여가네 / 여경래, 박은영 셰프님의 중식 버전 전복버섯 볶음

여경래 셰프와 박은영 셰프가 함께 선보이는 중식 버전 전복버섯 볶음은 중식 특유의 감칠맛과 고소함이 전복과 버섯의 조화를 통해 완벽하게 구현된 요리입니다.

조리 과정에서는 중식의 핵심인 폭향 기법을 사용합니다. 대파, 마늘, 생강을 식용유에 볶아내며 깊고 풍부한 향을 내고, 여기에 간장과 요리술을 더해 중식 특유의 감칠맛을 강조합니다. 데친 재료들을 볶아낸 뒤 물을 살짝 넣어 촉촉하게 코팅하며, 굴소스와 XO소스, 소금, 흰 후춧가루로 맛을 완성합니다. 마지막으로 편으로 썬 전복을 넣고 물전분으로 농도를 맞추며 마무리합니다. 참기름을 살짝 둘러 윤기를 더해 완성된 요리는 시각적으로도, 미각적으로도 완벽한 조화를 자랑합니다.

전복버섯 볶음은 고급 재료와 중식의 깊은 맛이 어우러져 특별한 날을 위한 메인 요리로 적합합니다. XO소스가 감칠맛을 더해 전복의 고급스러움을 한층 끌어올리며, 아스파라거스와 버섯이 영양과 식감을 함께 제공합니다. 이 요리는 가족 식사나 손님 초대 상차림에서 빛을 발할 특별한 메뉴입니다. 😊

중식버전 전복버섯 볶음 재료

전복 6개
XO소스 1/2스푼
팽이버섯 1/3봉지
새송이 2개
아스파라거스 2개
굴소스 1/2스푼
소금 조금
감자전분 2큰술
흰후추가루 조금
참기름 1/2큰술
물(볶음재료 전체가 코팅될정도)
식용유 3큰술
대파 1/3개 마늘
5개 생강 조금
간장 1/4큰술
요리술 1큰술

중식버전 전복버섯 볶음 방법

재료 손질 : 전복을 뜨거운 물에 2~3분 정도 대쳐준 후 껍질이 뾰족한 부분의 살을 숟가락이나 엄지손가락으로 밀어내 껍질과 분리해 주세요.(제거가 잘 되지 않으면 설 대쳐진거라 조금 더 대쳐 준 후 분리해주세요) 내장과 전복 입을 분리해준 후 전복 살만 칼집을 준 후 편을 써서 얇게 넣거나 손질이 어려우신 분은 슬라시스, 3등분 등 한입 사이즈로 손질해줍니다. 팽이버섯, 새송이버섯, 청경채, 대파는 송송 썰어주고 마늘과 생강은 다져줍니다. 아스파라거스는 사선으로 썰어 준비해줍니다.
재료 조리 : 청경채를 제외한 야채들을 살짝만 뜨거운 물에 대쳐 준 후 참기름(1/2큰술), 소금 조금을 넣은 뜨거운 물에 청경채도 대쳐줍니다. 식용류 3큰술 정도를 팬에 넣고 파, 마늘, 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아준 후 간장(1/4큰술), 요리술(1큰술), 대쳐놓은 채소, 물은 재료들이 코팅 될 정도만 부어 준 후 후춧가루 조금, XO소스(1/2큰술), 굴소스(1/2큰술)를 넣고 볶아줍니다. 재료들이 어우러지고 향이 베어들 때 쯤 전복을 넣어주고 감자전분(2큰술)(전분 1 : 물 1 비율)을 넣고 빠르게 섞어줍니다. 전분이 한 곳에 뭉치면 덩어리지기 때문에 잘 섞어주세요.
마무리 : 접시에 담아준 후 전복이 위에서 보일 수 있게 배치해줍니다.

TIP. XO 소느는 조개관자와 전복 등 많은 고급 재료로 만든 소스입니다.

TIP. 전복에 칼집이 들어가 양념도 잘 베고 식감도 좋아집니다.

전복이 보양식으로 좋은 이유 3가지

1. 고단백 저지방 식품 : 전복은 고단백 저지방 식품으로, 다이어트를 하면서도 양질의 단백질을 섭취하고자 하는 사람들에게 적합한 식재료입니다. 단백질은 근육 형성과 세포 재생에 필수적이며, 전복의 지방 함량은 낮아 체중 관리에 유리합니다.

2. 피로 회복과 체력 강화 : 전복에는 타우린과 비타민 B군이 풍부하여 피로 회복과 체력 강화에 도움을 줍니다. 타우린은 심혈관 건강을 유지하고 간 기능을 보호하며, 체내 에너지 생성에 중요한 역할을 합니다. 꾸준히 섭취하면 신체 면역력을 높이고 피로를 줄이는 데 효과적입니다.

3. 소화 건강 개선 : 전복은 아미노산과 다량의 미네랄을 포함하고 있어 위장 건강에 유익합니다. 특히, 소화를 돕는 효소가 풍부하여 위와 장의 기능을 강화하고 소화불량을 완화하는 데 도움을 줍니다. 또한, 내장은 조리 시 풍미를 더할 뿐 아니라, 건강한 장 환경을 조성하는 데 기여합니다.

전복은 이렇게 뛰어난 영양적 가치를 지닌 '바다의 산삼'으로 불리며, 다양한 요리에 활용되어 특별한 식사를 즐길 수 있는 식재료입니다.

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