[알토란] 원영호 셰프 전복간장비빔국수 레시피

알토란의 원영호 전복간장비빔국수 레시피

전복간장비빔국수는 신선한 전복과 풍미 가득한 간장 양념으로 완성되는 특별한 요리로, 손님을 초대하는 자리나 건강을 고려한 식사로 훌륭한 선택입니다. 전복은 예로부터 고급 식재료로 여겨져 왔으며, 타우린과 단백질, 비타민 등 풍부한 영양소를 함유해 몸에 활력을 불어넣는 데 탁월합니다. 이 요리는 이러한 전복의 깊은 맛과 영양을 그대로 살려내어, 간단하면서도 고급스러운 한 끼를 선사합니다.

 

쫄깃한 칼국수 면과 고소한 간장 소스가 어우러진 전복간장비빔국수는 전통적인 한식의 정취를 느끼면서도 현대적인 감각으로 즐길 수 있는 요리입니다. 특히, 건강을 중시하는 이들에게는 전복의 다양한 효능을, 맛을 중시하는 이들에게는 짭조름하면서도 감칠맛 나는 소스의 조화를 제공해 정성 가득한 요리로 모두를 만족시킬 수 있습니다.😊

 

**메인 재료

• 전복 120g, 2마리,
• 칼국수면 150g
• 미나리
• 계란 1개
• 통마늘 3개
• 완도 김

**양념 재료 및 기타 재료

• 간장 100g
• 맛술 100g
• 설탕 30g
• 다진마늘
• 참기름 소금 1꼬집

 

 

만드는 방법

1. 만능간장소스 준비 : 먼저 면을 삶을 물에 꽃소금 한 꼬집을 넣어줍니다. 물이 끓는 동안 다른 냄비에 맛술 100g, 간장 100g, 설탕 30g(전복 125~140g 2미 기준) 넣어줍니다. 설탕은 기호에 맞게 조절 가능합니다. 준비된 만능 간장에 전복을 껍데기채 넣어 전복 향과 육수를 더해줍니다. 만능 간장을 만들 대 다시마, 파, 마늘, 홍고추 등 향을 더해줄 채소를 넣어주면 맛이 훨신 풍부해집니다. 통마늘 3개와 남은 전복 내장을 넣고 15분 정도 끓여줍니다. 15분 뒤 익은 전복을 꺼내줍니다. (*만능 간장은 달걀 장조림, 새우장, 마늘종 간장 절임 등에 사용해도 맛이 좋습니다.)
2. 내장소스 준비 : 만능 간장에 넣은 통마늘과 내장을 따로 빼 믹서기에 넣습니다. 추가로 다진 마늘 1 작은 술 넣어 내장 소스도 준비해줍니다. 최대한 곱게 갈아줍니다. 전복살은 식감을 위해 잘게 썰어주고 갈아놓은 전복 내장 소스에 넣어줍니다.
3. 칼국수 면 준비 :  꽃소금을 추가한 끊는 물에 칼국수 150g을 넣고 취향에 따라 소면, 중면, 메밀면으로 대체 가능합니다. 면이 덜 익었을 때 (안단테 정도) 먹을 때 불지 않기 때문에 단단함이 살짝 남아 있을 때 불에서 내려줍니다.면이 불어서 뭉치지 않도록 참기름으로 코팅해주고 가볍게 식혀줍니다. 쪽파 혹은 미나리 등 냉장고 상황에 맞춰 준비해주시고 미나리 기준 줅기 부분만 잘게 썰어 준비해줍니다.
4. 마무리 : 면을 그릇에 담고 잘게 썬 미나리를 듬뿍 올립니다. 미나리 위로 전복 내장 소스와 노른자를 올리고 구운 김을 잘게 채 썰어서 고명으로 얹어줍니다.

TIP. 전복만능간장소스: 냄비에 맛술과 간장을 1:1 비율로 넣고 설탕 30g, 통마늘 3개, 전복과 내장, 전복 껍데기를 넣어준 후 15분간 끓여주고 건더기를 건져내면 완성입니다.

TIP. 판매되는 요리보다 맛이 떨어진다면 면에 간이 부족하기 때문입니다.

TIP. 익은 칼국수면은 씻지 않아야 전분기로 소스가 더 잘 뱁니다.

TIP. 알끈이 끝까지 붙어있어야 신선한 달걀입니다.

 

전복이 보양식으로 좋은 이유

전복은 ‘바다의 산삼’으로 불리며 다양한 영양소와 건강상의 이점을 지닌 고급 식재료입니다. 단백질, 비타민, 미네랄 등이 풍부하여 원기 회복, 면역력 강화, 간 기능 개선, 뼈 건강 증진 등 여러 방면에서 효능을 발휘합니다.

 

1. 간 기능 개선 및 해독 작용 : 전복은 간의 대사 기능을 돕고 해독 작용을 강화하는 데 유익한 식품으로 알려져 있습니다. 특히 간 세포의 재생을 촉진하고, 알코올이나 독소로 인해 손상된 간의 회복을 지원합니다. 이는 전복에 포함된 타우린 성분 덕분으로, 타우린은 간의 피로를 줄이고 해독을 촉진하는 데 중요한 역할을 합니다.

2. 관절 건강 증진 : 전복은 관절 건강에 필수적인 성분인 글리코사미노글리칸을 함유하고 있어 관절의 탄력과 움직임을 유지하는 데 도움이 됩니다. 이 성분은 관절 내 연골 조직을 보호하고 염증을 완화시켜 관절염 증상을 줄이는 데 효과적입니다. 특히 노화로 인해 약해진 관절을 보강하고, 활동성을 높이는 데 유용합니다.

3.  면역력 강화 및 심혈관 건강 개선 : 전복에 풍부한 오메가-3 지방산은 면역 체계를 강화하고 심혈관 건강을 증진시킵니다. 이 지방산은 체내 염증을 줄이고, 혈중 중성지방 수치를 낮추며, 혈관의 탄력을 높여 심장 질환의 위험을 줄이는 데 기여합니다. 또한 비타민과 미네랄이 풍부해 전반적인 면역력 향상에도 도움을 줍니다.

 

 

전복이 보양식으로 좋은 이유 출처 : 농촌진흥청 자료 /  한국건강기능식품협회 /  국립수산과학원