[알토란] 원영호 셰프 깻잎전복버터구이 레시피

알토란의 원영호 셰프 깻잎전복버터구이 레시피

전복과 풋마늘은 각각의 건강 효능이 조화를 이루는 훌륭한 식재료입니다. 전복은 고단백, 저지방 식품으로 풍부한 아미노산과 미네랄을 함유하고 있어 기력을 회복하고 면역력을 높이는 데 도움을 줍니다. 풋마늘은 특유의 알싸한 향과 함께 비타민C가 특히 풍부하고 비타민A, 비타민B1, 비타민B2 등 영양이 풍부합니다. 이 두 재료가 만나면 영양적으로 균형 잡힌 요리가 완성됩니다.

 

이번에 소개할 정미경님의 풋마늘 전복 꼬치 레시피는 기존의 전복 요리와는 차별화된 특별함이 담겨 있습니다. 이 레시피는 단순히 전복을 굽거나 찌는 것을 넘어, 풋마늘과 함께 꼬치에 꽂아 색다른 식감과 풍미를 제공합니다. 또한 찹쌀가루를 활용한 버전과 찹쌀가루 없이 구워내는 버전 중 선택할 수 있어, 취향에 따라 다채로운 방식으로 즐길 수 있습니다. 😊

깻잎전복버터구이 재료

• 전복 120g, 3마리,
• 버터 100g,
• 다진 마늘 1큰술,
• 소금 1꼬집,
• 깻잎(플레이팅용 깻잎은 따로 원하는 양을 빼주세요)
• 레몬

 

 

만드는 방법

1. 전복 손질: 전복 껍데기 틈새에 숟가락을 넣고 관자를 분리해 줍니다. 분리한 전복은 살과 내장을 따로 떼줍니다. 기름 튀는 것을 방지하기 위해 꼭 전복의 수분을 키친타월 등을 사용하여 제거해서 준비해 줍니다. (전복 껍데기는 플레이팅을 위해 버리지 않고 준비해 줍니다)
2. 전복 볶기 : 버터 100g을 넣고 약불로 녹여주고 버터가 녹으면 다진 마늘 1큰술을 넣어줍니다. 마늘 향이 오려면 손질한 전복을 과 꽃소금을 한 꼬집 넣어 구워줍니다. 아로제-스푼이나 작은 국자로 기름과 육수를 재료와 표면에 끼얹는 작업을 하며 갈릭 버터를 전복에 계속 끼얹어 줍니다. 버터를 얹어주면 버터의 향이 전복에 스며들고 속까지 고르게 익습니다. 보통 시중에서 구하는 (12미 기준) 전복은 5분 정도면 다 익고 (7~8미)전복은 크기 때문에 8~10분 정도면 충분히 익습니다. 전복과 마늘이 익으면 불을 꺼줍니다.
3. 깻잎 손질 :  플레이팅용 깻잎을 제외한 깻잎을 잘게 다져주고(ex. 파슬리 사이즈) 향을 내는 채소이므로 불을 꺼놓은 전복과 갈릭터버 팬에 잔열로 익혀줍니다. 
4. 마무리 : 플레이팅용으로 빼둔 깻잎을 돌돌 말아 채를 썰어 보슬보슬 손으로 상하로 풀어주며 중간에 여백을 만들어 볼륨감을 줍니다. 볼륨감을 준 깻잎을 접시에 담아주고 레몬을 원형으로 얇게 썰어 썬 깻잎 위에 올려줍니다. 그 위에 잘 익은 전복을 전복껍데기 위에 올려 예쁘게 놓아줍니다. 마지막으로 깨끗히 닦은 레몬 껍질을 얍게 벗져낸 다음 포를 뜨듯이 노란 껍질 부분과 흰 껍질 부분을 분리해 노란 부분만 살려줍니다. 노란 부분만 채를 썰어 전복위에 플레이팅 해줍니다.

TIP. 마늘은 금방 타기 때문에 약한 불로 익혀줍니다.

TIP. 너무 오래 익히게 되면 전복이 단단해지므로 겉면이 노릇해지면 불에서 내려줍니다.

TIP. 향을 내는 채소는 온도가 높으면 갈변되거나 향이 증발하기 때문에 불이 꺼진 팬에 잔열을 이용해 조리합니다.

TIP. 레몬의 흰 껍질은 쓴맛이 나니 노란 껍질만 사용합니다.

 

전복이 보양식으로 좋은 이유

전복은 ‘바다의 산삼’으로 불리며 다양한 영양소와 건강상의 이점을 지닌 고급 식재료입니다. 단백질, 비타민, 미네랄 등이 풍부하여 원기 회복, 면역력 강화, 간 기능 개선, 뼈 건강 증진 등 여러 방면에서 효능을 발휘합니다.

 

1. 원기 회복 및 스태미나 증진 :전복에는 아르기닌과 타우린이 풍부하여 피로 회복과 체력 증진에 도움을 줍니다. 이러한 성분들은 근육과 신경의 피로를 해소하고, 남성의 정력 강화에도 긍정적인 영향을 미칩니다.

2. 간 기능 개선 : 타우린과 아르기닌은 간 세포의 재생을 촉진하고, 간에 축적된 피로 물질을 해독하여 간 건강을 유지하는 데 기여합니다. 특히 과도한 알코올 섭취로 인한 간 손상을 예방하는 데 효과적입니다.

3. 면역력 강화 및 항암 효과 : 전복에 함유된 다당류는 면역력을 높이고 체내 암세포의 성장을 억제하는 데 도움을 줍니다. 또한, 오메가-3 지방산은 면역 체계를 강화하고 염증을 줄이는 효과가 있습니다.

4. 갑상선 기능 조절 : 전복은 요오드와 구리가 풍부하여 갑상선 호르몬의 생산과 신진대사 기능을 촉진합니다. 이를 통해 갑상선 기능을 정상화하고 관련 질환 예방에 도움을 줍니다.

5. 뼈 건강 증진 :칼슘과 인이 풍부한 전복은 뼈 밀도를 높이고 골다공증 예방에 기여합니다. 특히 성장기 어린이와 노인의 뼈 건강 유지에 효과적입니다.

 

 

 

전복이 보양식으로 좋은 이유 출처 : 전복의 효능 / 전복의 건강상 효능 / 전복의 놀라운 효능