[편스토랑] 장민호 전복술찜 레시피

편스토랑의 장민호 전복술찜 레시피

전복술찜은 청주와 무를 활용해 전복의 풍미와 부드러운 식감을 극대화한 고급 보양 요리입니다. 이 요리는 건다시마와 청주를 베이스로 전복을 찌는 과정에서 깊고 진한 감칠맛을 끌어내며, 무를 덮어 함께 찌는 방식으로 전복을 더욱 부드럽고 촉촉하게 완성합니다.

 

특히, 전복 내장을 활용한 홍게맛 간장 소스는 자연 그대로의 고소함과 감칠맛을 더해 전복살과 완벽한 조화를 이룹니다. 슬라이스된 전복살은 물결 모양으로 손질해 식감과 비주얼을 모두 살렸으며, 전복 껍데기를 활용한 플레이팅으로 정갈한 분위기를 연출합니다.

 

청주의 은은한 향과 전복의 깊은 맛이 어우러진 전복술찜은 특별한 날을 더욱 특별하게 만들어줄 품격 있는 메뉴입니다. 😊

 

전복술찜 재료

**메인 재료

• 전복 6개
• 청주(1병/300ml)
• 뜨거운 물(300ml)
• 무(얇게 7~8장)
• 홍게맛 간장(2큰술)
• 식용금가루 소량

 

 

 

만드는 방법

1. 전복 삶기 : 건다시마 2장을 냄비에 깔고 뜨거운 물(300ml)을 부어 조금 물을 먹여준 후 청주(1병/300ml)를 모두 부어줍니다. 그 위에 손질한 전복을 가지런히 올려줍니다. 그 위로 전복이 좀 더 부드러워질 수 있게 무를 얇게 7~8장 썰어 이불 덮듯이 덮어줍니다. 그 상태로 뚜껑을 닫고 중불로 20분간 삶아줍니다.
2. 전복 껍질 분리하기 : 삶은 전복은 생전복에 비해 부드러워진 상태로 모양이 망가지기가 쉬운 상태입니다. 숟가락을 뒤집은 상태로 살짝 밀어주면 가볍게 분리됩니다. (이빨을 아직 분리하지 않았다면 분리해 줍니다)
3. 전복 내장 소스 : 전복살과 내장을 분리해 줍니다. 분리된 내장에 홍게맛간장(2큰술)을 넣고 갈아줍니다. 간단하지만 본연의 맛이 진하고 간장의 감칠맛이 추가되어 고소하고 진한 맛을 느낄 수 있습니다.
4. 전복살 손질 : 물결 모양으로 손질하고 싶으실 경우 영상과 같이 슬라이스 하실 때 좌우로 흔들어 주며 슬라이스 해줍니다. 식감과 모양이 좋아집니다. 
5. 플레이팅 : 전복 껍데기에 손질한 전복살과 내장소스 순으로 올려주고 기호에 따라 금가루로 분위기를 돋아줄 포인트를 줄 수 있습니다.

TIP. 전복은 손질할 때 살짝 데쳐주면 손질하시기 조금 더 편해집니다.(약 3분 정도)

TIP. 신선한 전복을 사용하면 더욱 깊은 감칠맛과 영양 모두 챙길 수 있습니다.

TIP. 어패류(전복, 문어 등)는 무와 함께 삶으면 더 부드러워집니다.

 

 

 

전복이 보양식으로 좋은 이유 (특이한 효능 3가지)

전복은 뛰어난 영양가와 특유의 효능으로 오래전부터 보양식으로 널리 사랑받아 왔습니다. 특히, 다양한 과학적 연구 결과를 통해 밝혀진 특이한 건강 효능 3가지를 소개합니다.

1. 항산화 및 피로 개선 효과
   전복은 강력한 항산화 작용을 하는 타우린, 비타민 E, 셀레늄 등이 풍부합니다. 이는 체내 활성산소를 제거하여 세포 손상을 방지하고 노화를 늦추는 데 기여합니다. 특히 전복 복합물은 항산화 효소의 활성화를 도와 간의 해독 작용을 강화하며, 혈중 총 지질 수치를 낮추어 신체의 피로 회복 속도를 높이는 것으로 알려져 있습니다. 피로감이 잦은 현대인에게 전복은 신체 에너지 회복과 스트레스 완화에 효과적입니다.
2. 항염증 및 면역력 강화
   전복의 내장과 육질에 함유된 천연 성분은 면역 체계를 강화하고 염증 반응을 억제하는 데 도움이 됩니다. 특히 전복에서 추출된 펩타이드 유도체는 염증 유발 사이토카인의 생성을 억제하여 만성 염증을 완화하고 피부질환 치료에 활용될 가능성을 제시합니다. 전복 내장의 성분은 면역 세포의 활동을 촉진해 감염 예방에도 도움을 줍니다. 이는 질병 예방 및 면역력이 약한 사람들에게 중요한 보양식으로 평가받는 이유 중 하나입니다. 
3. 혈압 강하 및 항혈전 효과
   전복은 심혈관 건강에 탁월한 효능을 지니고 있습니다. 전복에서 추출한 특수 성분은 혈관을 확장시키고 혈압을 낮추며, 항산화 작용을 통해 심장 건강을 개선합니다. 더불어, 전복 추출물은 혈전 형성을 억제하는 항혈전 효과가 있어, 고혈압이나 심혈관계 질환을 예방하는 데 유용합니다. 중장년층에게 특히 필요한 건강 관리 식품으로 전복이 추천되는 이유입니다. 

전복은 단순한 고급 식재료를 넘어, 피로 회복, 염증 억제, 심혈관 건강 증진에 기여하는 다재다능한 보양식입니다. 특히 현대인의 스트레스와 불규칙한 생활 습관으로 인해 손상받는 신체를 효과적으로 회복시키고, 면역력 강화를 통해 건강한 삶을 지원합니다. 과학적으로 검증된 효능을 바탕으로, 전복은 단순히 맛있는 해산물이 아니라 신체와 정신의 균형을 찾아주는 자연의 선물이라 할 수 있습니다.

 

 

 

 

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장점 출처 : 전복 복합물의 항산화능 및 피로개선 효과 / 전복 유래 항균펩타이드의 항염증 효과 / 전복 추출물의 혈압강하 및 항혈전 효과